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一个为居家“明星烘培师”准备的食谱

在寒假,德式节日面包史多伦定能将节日气氛带入你的家中

读作“sh-toll-uhn”,史多伦是一种圆木形状,并撒有糖粉的水果坚果面包。
读作“sh-toll-uhn”,史多伦是一种圆木形状,并撒有糖粉的水果坚果面包。

本文不表达译者的观点和立场,具体信息请参考原文

原作者: Alison Tashima

译者:Xiaohan Zhang

从小到大,我曾多次到德国拜访我的曾祖母Omi。因此,我一直与德国的烘焙品有特殊的联系。虽然我还没有在美国找到完美的德国椒盐卷饼,也没有找到能产生像样的复制品的食谱,但我发现我倒是能在自己的厨房里相对容易地重制出史多伦(Stollen)——一种传统的德国圣诞面包。

读作“sh-toll-uhn”,史多伦是一种圆木形状,并撒有糖粉的水果坚果面包。根据传统,面包要在糖粉和保鲜膜或铝箔的覆盖下,在室温下放置两个星期后才能享用。这一步是为了让味道继续沉淀。我经常对史多伦过于兴奋,以至于在烘烤后放置的最长时间往往只够让面包冷却。史多伦与一杯温暖的咖啡或茶是绝配,是完美的早餐或下午点心。

最受欢迎的史多伦版本来自德国德累斯顿。虽然在一些如Trader Joe's和Lidl的超市也可以买到史多伦,但商店购买的史多伦根本无法与自制的同日而语,更不用说正宗的德国面包店制作的史多伦了。这个食谱是根据Binging with Babish的食谱改编的,技巧说明取自My German Recipes频道的YouTube视频。

准备时间:四小时

烘培时间:45分钟

产出量:两大条

材料:

  • 2个橙子,去皮并切片
  • 4个柠檬,去皮并切片
  • 1杯水
  • 半杯葡萄干
  • 1杯切片杏仁
  • 100毫升黑朗姆酒或橙汁
  • 1杯温牛奶
  • 2杯半砂糖,另加蜜饯皮。
  • 3茶匙速溶酵母
  • 4杯普通面粉
  • 1茶匙犹太盐
  • 1茶匙肉桂粉
  • ½茶匙小豆蔻粉
  • 2茶匙香草精
  • 1支半软化的无盐黄油
  • 1个柠檬的果皮
  • 1个大鸡蛋和2个大蛋黄
  • 1根融化黄油
  • 糖粉

步骤:

1. 制作蜜饯皮。将橙子和柠檬皮在水中煮15分钟,沥干后再煮15分钟或直到半透明。将2杯细砂糖溶于1杯水中并煮沸。加入沥干水分的两次煮沸的果皮,并让其炖煮45分钟。立即将果皮放在一碗细砂糖中充分涂抹后放在网架上冷却至少24小时。

2. 在一个可重复密封的容器中将葡萄干、杏仁片、蜜饯丁和黑朗姆酒或橙汁混合。搅拌均匀,让液体均匀地覆盖混合物,然后静置一晚。

3. 将1杯温牛奶与⅛杯细砂糖和3茶匙速溶酵母混合,一起搅拌,在室温下静置至起泡。这大约需要10分钟。

4. 在立式搅拌机的一个大碗里,将面粉、1⅞杯细砂糖、粗盐、肉桂和小豆蔻搅匀。

5. 将酵母混合物、香草精、软化黄油、柠檬皮、一个鸡蛋和蛋黄加入到干原料中。用揉面钩以中速搅拌5-8分钟。将面团从立式搅拌机中取出,并放入一个涂了油的碗中,用塑料薄膜覆盖,在室温下静置90分钟。

6. 将面团放回立式搅拌机的碗中,加入浸泡后沥干的水果和坚果混合物。用揉面钩附件,揉搓至混合。如果面有些过于湿润,可以分次加入一汤匙面粉调整,直到面团与碗边分离。

7. 在涂满大量面粉的平面上,将面团分成两份。在面团上撒上少量干粉,擀成14英寸长的椭圆形。

8. 将椭圆的一条长边不完全折叠在另一边。盖上涂油的保鲜膜,在室温下再静置90分钟。

9. 将面包放入350°F的烤箱中,烤35-45分钟,直到面包呈金黄色并稍微膨大。

10. 将面包放在网架上,用牙签在面包的顶部戳孔。趁热将融化的黄油大方地浇在面包上。洒上大量的糖粉并让其完全冷却。

11. 马上享用史多伦,或者撒上更多糖粉后用一层保鲜膜外加一层铝箔紧紧包住,在室温下静置2周后再食用。

史多伦是一种厚重、材料丰富的面包。葡萄干和杏仁混合物的咸味与整个面包上厚厚的糖粉涂层相平衡。它的质地有些酥软。一块结实的小面包加上一块光滑的咸黄油是个令人愉快和舒适的冬季早餐。

这个史多伦食谱容错度很高,对于有兴趣尝试更高级的配方以使他们的烘焙更上一层楼的烘焙师来说个完美食谱。第一次尝试往往就能成功做出精致而令人印象深刻的史多伦,这让像我这样的Great British Baking Show粉丝在自己的厨房里感到相当有成就感。

今年,我把配方增加了一倍,制作了迷你史多伦送给朋友和邻居。由于烤好的史多伦呈面包状并涂上了尽可能多的糖粉,他很容易包装,放在盒子里或用丝带捆绑的玻璃纸袋里看起来精致简单。

为我的家人烤史多伦是我最喜欢的节日传统。它独特的质地和味道组合是任何其他季节性食品所无法比拟的,它的怀旧特质使其更加特别。我强烈鼓励任何水平的烘培者尝试制作史多伦——你不会失望的,这可能会成为你新的最喜爱的节日季烘焙品。

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